Põhjaka

Juba mõni aasta võib Eesti toidublogimaastikult lugeda positiivsust täis arvustusi Põhjaka mõisa köögist. Ja seda täiesti õigustatult, sest tegemist on suurepäraselt hubase kohaga, mis asub Tallinn-Tartu maantee ääres, Mäo lähedal. 

Põhjaka köögipoolega puutusin mina esimest korda kokku hoopiski Vilsandi saarel, kus Põhjaka kokad kolme päeva jooksul pulmakülaliste toidulaua eest hoolitsesid. Maitseelamused olid täiesti mällusööbivad, samas toidud ehedad ja lihtsad. Alustades ühepajatoidust, kukeseenekastmest ja vahepalaks mõeldud külmast supist kuni lamba- ning metssealiha, mõnusate juurikate ja angerjasupini. Lühidalt öeldes oli selge, et Põhjaka mõisa peab ikka lähiajal külastama. 

Plaan sai tehtud ning pühapäeva hommikul suundusime Maarjaga Tartu linnapiirile, et käpp püsti ajada ning endale mõni transpordivahend püüda. Auto peale saimegi päris kiiresti ning tunnikese pärast olime juba Mäekülas. 

Jõudsime Põhjakale lõuna ajal. Algul ehmatas veidi mõisa poole sisse keeravate ja sealt lahkuvate autode hulk - tundus, et ehk oleks pidanud laua kinni panema. Poleks arvanudki. Õnneks siiski mõned vabad lauad leidusid.

Eelroaks sai valitud Kalamatsi meierei kitsejuust pesto ja tomatiga. Tegemist on väikese lähedalasuva talumeiereiga, kes valmistab kitsepiimast värsket toorjuustu. Ja värske oli see tõepoolest. Mahe, kreemjas värske kitsejuust värskel leival koos pestoga - sellest piisas, we're sold :) Ma mõtlen praegu, et kui ma peaks kunagi maal elama, siis kitsed võiksid olla toredad loomad küll :D

Pearoaks valisin seakaela sinepi ja värske salatiga. Äärmiselt mõnus ja parajalt suur tükk liha, oskuslikult valmistatud. Peab tunnistama, et salatit oleksin mina taldrikule kuhjanud umbes neli korda rohkem, kuid egas kogu aeg ei pea nii põhjalikult sööma nagu mina harjunud olen :) Lisaks oli taldrikul mingi eriti põnev marineeritud juurikas. Ma pakun, et tegu võis olla rõikaga. Igal juhul oli ta väga maitsev. Maarja valitud veisekotlet tomatikastmega pälvis samuti kiidusõnu.

 

Otsustasime, et kui juba nii kaugele tuldud, siis peaks ära proovima ka Põhjaka kuulsa Napoleoni koogi, olgugi et tavaliselt me kumbki selliseid asju väljas ei söö. Ja ei kahetse - kook on krõbe, suusulav ning mitte millegagi pole koonerdatud. Esimest korda pakutakse mulle väljas süües koogitükki, mis on sellise suurusega, nagu mulle meeldib :D Tõsiselt - kui teil Tallinnasse või Tartusse sõidul palju aega ei ole, põigake siiski Põhjakalt läbi. Tasub minna ainuüksi selle koogi pärast. 

Ja tulebki ühineda nii paljude teiste kiitjatega ja öelda, et tegu on tõesti ülivõrdes hea kohaga. Nii õhkkonna, toidu kui ka kõige muu poolest.  

Fotod: Põhjaka mõis

  

Meat Market

Tunnistan ausalt, et tean Tartu söögikohtadest üsna vähe. Või siis üldse söögikohtadest. Käin väljas söömas ehk paaril korral aastas ning nõustun mitmete mu vanemate tuttavatega, kelle arvates on Tallinna parim restoran meie köögis (ei ma ei taha hoobelda, aga meil tehakse tõesti maitsvat toitu).

Selle aasta alguses avas Küütri tänaval uksed Meat Market Steak & Cocktail. Tegemist, nagu nimigi viitab, liharestoraniga, mis lubab kasutada vaid parimat ja värskeimat toorainet. Olin selle kohta lugenud mitmeid häid arvamusi. Ühtlasi tundus tegu olevat kohaga, kus võiks saada hästi süüa. Ma ei vaimustu eriti kallitest ja peenetest restoranidest, kus suure taldriku peale sätitakse kompositsioon, mida on kahju ära süüa kas sellepärast, et see on liiga ilus või sellepärast, et toitu on liiga vähe.

Foto: Maitseelamused

Restorani siseruumid on meeldivalt tagasihoidlikult kujundatud. Pilku püüab söögiriistadest kokkusätitud seinakell ning "lühter", mille küljes ripuvad samuti erinevad söögiriistad. Mulle meenusid meie suvila seinal vanast malmpannist seinakell ning roostes kettidest kroonlühter väliköögis. Mõlemid on Jüri meisterdatud. Meat Marketi kujundus siiski nii robustne ei ole, kuid jätab huvitava ning tavapärasest natukenegi eristuva mulje. Väliterrass on mõnusalt varjus.

Foto: Maitseelamused

Menüüst leiab täitsa asjaliku valiku erinevat liha, mis peaks eestlastele grillihooajal meeltmööda olema. Kes soovib väheke teistmoodi elamust, see leiab valikust näiteks Lõuna-Eesti rohuveise või metshirve. Saad sõna nii liha küpsusastme kui ka muu taldrikul leiduva osas. Ehk kui piima või koorega valmistatud kartulipüree ei sobi, saab selle asemel alati võtta (täiesti suussulavad ja imeliselt maitsestatud) ahjukartuli.

Foto: Maitseelamused

Minule jäi menüüst silma lambašašlõkk. Olen päris suur lambaliha sõber ning ei pidanud pettuma. "Korralik varras" koosneb umbes kuuest šašlõkist, mille juurde käib põneva ning minu jaoks tuvastamatu koositsega chutney-laadne kaste, eelpoolmainitud ülihead ahjukartulid ning värske salat. Serveeritud on lammas kandilisel plaadil, mis meenutab mulle grillpanni.

Foto: Maitseelamused. Pildil pole küll lambaliha, kuid selliselt serveeritakse pearoogi. Pilkupüüdev, minu arvates!

Kuigi portsud silmadega sööjale nii suured ei tundunudki, siis ometi saab liharestoranis kõhu täis. Ka teenindus on väga sõbralik - meie istusime õues ning tunti huvi, ega meil jahe ole ning ega me pleedi ei soovi. Nädala sees pakub Meat Market päevagrilli, mille hind on muu pearoogade menüüga tunduvalt soodsam. 

Minule jättis see koht vägagi hea mulje. Mu parima lambaliha-elamuseni see kahjuks ei küündinud, kuid julgeksin öelda, et selles kohas tehakse liha peaaegu sama hästi kui minu kodus. In my book, on see päris hea kompliment. 

Ingveriküpsised

Selleks, et testida umami.ee'st ostetud kikerhernejahu, proovisin alustuseks teha selliseid vürtsikaid küpsiseid. Algretsept on pärit nami-nami'st ning seal on kasutatud tavalist nisujahu.

Ingveriküpsised

110g kikerhernejahu
1 tl ingveripulbrit
noaotsatäis jahvatatud muskaatpähklit
noaotsatäis jahvatatud kaneeli
noaotsatäis jahvatatud kardemoni
0,5 tl küpsetuspulbrit
50g võid
50g suhkrut
3 spl tumedat siirupit

Sõelu kaussi kuivained ning sega läbi. Näpi juurde külm või ja sega ühtlaseks puruks. Sega jaokaupa juurde suhkrusiirup ning mudi tihedaks tainaks. Vormi tainast pallikesed ja vajuta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile lapikuks. Jäta igale küpsisele küpsemisruumi. Küpseta 190 C juures 12-15 minutit kuni küpsised on pealt kuldpruunid. Lase ahjuplaadil veidi jahtuda, seejärel jäta restile tahenema.

Kiired ajad! Retsepte ka.

Kevad tuhiseb märkamatult mööda. Väljas juba nii soe, et kalendrisse vaadates nagu hästi ei usu. Aga ehk olen ma liiga suure osa elust veetnud põhjarannikul ja pole veel harjunud (küll jõuab... :).

Kevadise puhastuskuuri kommentaariks veel nii palju, et oli päris põnev. Kahjuks sundisid igasugused ärkvelolekuga seotud kohustused mind ikkagi kohvitassi juurde tagasi (kuid olgem ausad, eks ma igatsesin seda ka natuke). Ja koduse restorani ahvatlustest ei suuda ma kunagi ära öelda ning seekord sain sünnipäevaks äärmiselt mõnusa õhtupooliku ebatraditsioonilise, kuid põneva laua taga. Traditsioone siiski nii palju, et sünnipäevatordi asemel tegi mu ema taaskord Pavlova koogikesi, mis muutuvad iga korraga järjest täiuslikumaks.

 

Jah, need on kanakoivad riisiga. Täiesti tavaline, aga samas jällegi ülimaitsev ning muidugi sellises marinaadis, mille koostist keegi enam täpselt ei mäleta. Serveerimisviisi mõtles välja ja teostas Jüri (sest et pidupäev ikkagi ja siis on vaja).

Sünnipäevakingitus oli seekord aga täiesti vaimustav. Okei, ma valisin selle küll ise välja. Õigemini, küsimuse peale, mida ma tahan või mida mul vaja on, ei tulnud mul muud head mõtet kui et tunnen puudust heast kööginoast. Ja selle ma ka sain :D 

Aga mõned retseptid ka, mida hiljuti proovinud olen. 

Riisinuudlid brokoli-mandlipestoga - ma olin täiesti veendunud, et olen sellest juba kirjutanud aga tundub, et veel ei ole. Tegemist minu jaoks absoluutse hittroaga, mis on kõike, mida üks lõunasöök peab olema: ülimaitsev, tervislik, gluteeni- ja laktoosivaba ning väga kiirelt valmiv (isegi kui selja taga pikk päev ja nälg võtab silmanägemise kallal, siis selle jõuab 15 minutiga valmis).

Sellest kogusest saab söönuks üks näljasem sööja (mina), kahe sööja jaoks võid julgelt võtta terve brokoli. 

pool brokolit (umbes 200 g)

2-3 spl hakitud, röstitud mandleid (soovi korral veel natuke serveerimiseks)

1 küüslauguküüs (kes väga küüslauku ei armasta, võib võtta väiksema küüne või pool küünt)

peotäis värskeid basiilikulehti

1-2 spl oliiviõli (saab ka ilma)

poole (väikese) sidruni mahl)

värskelt jahvatatud musta pipart

soola

riisinuudleid

Pane brokoli keevasse, soolasesse vette (soola lisa julgelt). Keeda umbes 2 minutit, kuni brokoli on ilus ja roheline. Tõsta õisikud välja. Keeduvees valmista riisinuudlid, nõruta ning hoia vesi ka pärast seda alles. 

Pane küüslauk, sool, pipar, õli, basiilik, mandlid ning pool brokoliõisikutest köögikombaini või purusta saumikseri abil. 

Aseta riisinuudlid koos brokolipestoga tagasi potti ja sega läbi. Lisa nii palju keeduvett, et tulemus oleks parajalt kreemine. Sega läbi ning serveeri koos röstitud mandlite ning basiilikulehtedega. 

Allikas: Whole Living

Kikerherne-pruuni riisi kotletid - mõnus vaheldus lihale, sisaldades samas palju taimset valku ning palju kasulikku. Mahlasemate kotlettide jaoks võiks ehk lisada näiteks riivitud porgandit või peeti. 

1 purk konserveeritud kikerherneid / 200 g kuivatatud kikerherneid

125 g pruuni riisi

1 suur muna

1 küüslauguküüs

2 spl värsket hakitud peterselli

soola

värskelt jahvatatud musta pipart

Praadimiseks: õli

Serveerimiseks: teralist sinepit

Kui kasutad kuivatatud kikerherneid, leota neid üleöö, nõruta, loputa ning seejärel keeda soolases vees pool tundi (või kuni pehmed). Keeda valmis ka pruun riis. Tambi pruun riis kikerhernestega segamini (või purusta köögikombainis või saumikseriga). Sega hulka hakitud küüslauk ning petersell, maitsesta soola ja pipraga. Lisa ka lahtiklopitud muna ning sega tainaks. 

Kuumuta pannil õli. Vormi tainast sentimeetripaksused kotletid. Võid neid enne praadimist ka riivleivas veeretada. Prae kuldpruuniks (umbes 4 minutit mõlemalt poolt). Serveeri koos sinepi ning värske salatiga

Allikas: Whole Living

Näkileivad - on täiesti kodus tehtavad. Ja väga head. Algses retseptis on kasutatud rukki- ja speltajahu segu aga edukalt saab kasutada ka muud jahu. Köömned on väga heaks lisandikt, kuid miks mitte kasutada ka muid seemneid (mooniseemned, seesam, linaseemned jne.). Mooniseemned sobisid ka täiesti üllatuslikult koos köömnetega kokku.

150 g kaerajahu

120 g gluteenivaba jahusegu

30 g linajahu

pool pakki (~6 g) kuivpärmi

1 tl soola

1 spl köömneid

1 spl mooniseemneid

200-250 ml sooja vett

Sega omavahel jahud, sool ning kuivpärm. Sega jaokaupa hulka soe vesi, samal ajal sõtkudes kuni saad paraja taina. Jäta see sooja kohta rätiku alla pooleks tunniks kerkima. 

Pane ahi 200 C juurde sooja. Jaota tainas osadeks (olenevalt sellest kui suuri näkileibu tahad, 6-10 osaks). Iga osa vormi pallikeseks ning rulli võimalikult õhukeseks. Torka näkileibades sisse kahvliga augud ning küpseta 15 minutit. 

Säilita näkileibu õhukindlas karbis. 

Allikas: Scandi Foodie

2. nädal

Kevad tuleb mühinaga! Iga päevaga on soojem, valgem, mõnusam. Lumi on siinkandis vaid metsa all ja üksikutes kohtades sulamata, jõgi ammu jäävaba ja kõik, mis jääb linnast välja, lõhnab metsikult hästi.

Teine nädal kevade moodi söömist läheb kenasti. Möödunud nädalal lisandusid menüüsse kaunviljad, soja ning lubatud oli süüa ka näiteks kala.

Mõned retseptid ka:

Ahjus röstitud kikerherned - maitsvam ja tervislikum alternatiiv soolapähklitele
1 purk konserveeritud kikerherneid
meelepäraseid vürtse (näiteks jahvatatud ingver, tšilli, kardemon, vürtsköömen)
soola
1 spl oliiviõli

Nõruta ja loputa kikerherned. Sega nad kausis õli ning maitseainetega. Laota küpsetuspaberiga ahjuplaadile ning rösti pool tundi 225C juures, aeg-ajalt segades. Kui tahad krõmpsumat tulemust, rösti kauem (jälgi lihtsalt, et kõrbema ei läheks).

Allikas: Whole Living

Kaalikapüree - kõlab nagu lastetoit, aga maitse on kaalikaselt magus ja siidine
1 kaalikas
0,5-1 dl taimset koort
soola
muskaatpähklit

Lõika kaalikas kuubikuteks ja keeda pehmeks. Nõruta*. Püreesta saumikseriga ühtlaseks, riivi hulka muskaatpähklit (võib julgelt kasutada, maitse ei jää domineerima), lisa koor ning püreesta täiesti ühtlaseks. Maitsesta soolaga.

* Ära kalla keeduvett niisama minema. Juurikate keeduvesi sisaldab väga palju häid asju, mis keemisel vette lahustuvad. Seda saab sügavkülmas säilitada ning kasutada supi tegemisel puljongina. Minu arust on see aga nii maitsev, et sobib lihtsalt ära juua.

Allikas: Oma Maitse (2009 jaanuar)

Läätsehautis
2,5 dl läätsi (mina kasutasin punaseid kiirkeedu läätsi)
4 dl vett
1 punane paprika
tükike tšillit
2 spl õli
2 dl tomatipüreed või tomatimahla
jupp ingverit
1 tl mahedat paprikat
1 spl karrit
2 tl jahvatatud kardemoni
1 tl kollajuurt
3 spl sidrunimahla
1-2 tl soola
2 dl kookospiima
1 sibul
1 küüslauguküüs

Kuumuta paksema põhjaga potis õli. Viska sisse hakitud paprika, sibul, küüslauk ja tšilli. Sega 2-3 minutit. Lisa tomatipüree ning maitseained. Vähenda kuumust ja hauta veel 3 minutit. Vala peale vesi, kookospiim ja sidrunimahl ning läätsed. Hauta tasasel tulel 40 minutit (kui kasutad kiirkeedu läätsi, siis piisab umbes 20 minutist).

Allikas: Maaleht


Endiselt olen smuutide lainel:

Spinatismuuti Vilde Tervisekohviku ainetel
1 küpse banaan
1 küpse pirn
maitsestamata sojajogurtit
peotäis spinatilehti
soovi korral basiilikulehti

Sellesse smuutisse sobiksid ka näiteks kaerahelbed või kaerakliid. Mina olen lisaks kookosjahule smuutidesse lisanud ka linajahu.


Pirni-banaanismuuti
1 pirn
1 banaan
ananassimahla
spinatilehti


Mustika-banaanismuuti
1 dl külmutatud mustikaid
1 banaan
sojajogurtit
1 spl kookosjahu

Särtsakas smuuti
1 apelsin
2 cm jupp ingverit
1 pirn

Järgmisel nädalal lisanduvad menüüsse kala, gluteenivabad teraviljad (riis, hirss, tatar), muna, kinoa. Endiselt ei tarbi kohvi, suhkruid, piimatooteid ega gluteeni sisaldavaid teravilju (nisu, rukis, oder). Pean tunnistam, et kohvist tunnen küll puudust, kuid mitte nii väga selle ergutavast mõjust kui aroomist ja maitsest.

Kevadet kõigile! Minge metsa ja nuusutage, mismoodi ta lõhnab :)

1. nädal

Nüüdseks olen siis juurikaid ja puuvilju söönud nädal aega. Ja täitsa hea on olla! Kohvipuuduse-peavalud kadusid üsna ruttu ning vaatamata "jänesetoidule" väsimust ega tühja kõhtu poleks väga nagu olnudki. Minu puhul jääb vist loodetud kontrast tagasihoidlikumaks, sest juurikaid, puuvilju ning värsket söön ma muidu ka hästi palju.

Kuid selle eest olen sattunud täielikku smuutisõltuvusse ning saanud proovida mitmeid põevaid suppe ja juurikaretsepte. Mõned lemmikud eelmisest nädalast:

Avokaado-maasikasmuuti


1 avokaado
1 banaan
1-1,5 dl maasika toormoosi (või külmutatud maasikaid ja natuke suhkrut).

* Banaanidest saab hea "jäätise" nii: võtad 2-3 küpset banaani, viilutad ja paned paariks tunniks sügavkülma. Seejärel püreesta saumikseriga ühtlaseks. Miks mitte lisada ka siia maasikaid ning usun, et ka šokolaad või kakao sobiks hästi (sed aga mitte puhastuskuuri ajal)


Mango-mustikasmuuti


pool väikest mangot
1-1,5 dl külmutatud mustikaid
1 banaan
mahla või külma vett (pirnimahl sobib hästi - mina kasutasin: Pure Pear Juice)


Antioksüdantiderohke smuuti


1 klaas granaatõunamahla
külmutatud marju (mustikaid, vaarikaid vm)

Smuutidele võib sobiva konistentsi saavutamiseks lisada külma vett, jääd või mahla. Kui kasutad mahla, siis vali täismahlad või mehud, mitte rohke suhkrulisaga mahlajoogid. Kellele meeldib kookos, võib proovida smuutidesse lisada kookosjahu (mina leidsin seda viimati Biomarketist). Kes on aga mangosõber ja tahab neid smuutides kasutada, siis kindla peale minek on East Endi mangopüree (müüakse Tallinnas Stockmannis ja Piprapoes). Kogemus näitab, et head ja küpset mangot on meie poelettidelt raske leida.

Ahjus röstitud brokoli ja lillkapsas


10-12 lillkapsa või brokoli õisikut
1-2 spl oliiviõli
soola
värskelt jahvatatud musta pipart

Sega kõik kokku, laota õisikud ahjuplaadile ning rösti 225 C juures umbes 20 minutit. Kui kasutad külmutatud brokolit, hoia seda enne ahju panemist paar minutit keevas vees (aga mitte liiga kaua!).

Ahjus röstitud pastinaak ja maapirn


Võta endale meeldiv kogus pastinaaki. Lõik juur tükkideks või ratasteks ning keeda 5-10 minutit. Pese maapirnid harjaga või koori ning lõika väiksemateks tükkideks. Sega pastinaak ja maapirn kausis 1-2 sl oliiviõli, meresoola ning värskelt jahvatatud musta pipraga. Rösti ahjus pool tunnikest. Mida pehmemaks pastinaagi keedad, seda kiiremini ta ahjus valmis saab. 


Maapirni-porgandi püreesupp


1 sl õli
1 väiksem sibul
1 küüslauguküüs
köögiviljapuljongit (mina kasutan mahepoest pärit puljongipulbreid ja kuubikuid)
1-2 porgandit
2-3 maapirni

Kuumuta paksema põhjaga potis õli ning hauta selles tasasel tulel sibulat ja küüslauku kuni need on pehmed. Lisa köögiviljapuljong ning väiksemaks tükeldatud maapirnid ja porgandid. Keeda kuni pehmenemiseni. Püreesta saumikseriga ning maitsesta vajadusel.

Maapirnid sobivad riivitult väga hästi ka värsketesse salatitesse. Aga nad on ka niisama toorelt närimiseks täiesti suurepärased.

Mina jätkan järgmisel nädalal samuti juurikate lainel. Lisaks varusin endale kikerherneid, läätsesid, tofut ning kookospiima. Teisel nädalal lülitub menüüsse kõrge kvaliteediga valgud (nt. soja, kala, kaunviljad).

Õues on juba märkimisväärselt vähem lund :) Varsti saab ratta kuurist välja vedada ning äkki näeb kuskil juba esimesi kevadlilli.

Kevadine suurpuhastus.

Ei, mitte toas. Seekord. Vaid tuli mõte hoopiski proovida ühte kolme-neljanädalast puhastuskuuri. Olen iga kevad juhtunud lugema erinevatest inimestest, kes käivad kas paastulaagrites või teevad seda omal käel,  hakkavad sööma taime- või toortoitu või lihtsalt vaatavad oma söögisedeli üle. Hea ilma korral on õues võimalik juba praegu D-vitamiini manustamas käia, kuid muude vajalike ainete osas on talv oma töö teinud. Mul lihtsalt puudub soov sel kevadel ennast toidulisandeid täis toppida (seda teen ma erinevatel põhjustel niikuinii ja ausalt öeldes seisab ka praegu riiulil ka mitu turgutavat preparaati). Prooviks hoopis midagi lihtsamat ja naturaalsemat. Lisaks asja ilmselt üldisele kasulikkusele oleks põnev jõuda sellesse energiat täis ja kergesse seisundisse, millest taoliste puhastuskuuride juures tavaliselt räägitakse. Või siis vähemalt proovida :)

Aluseks võtan siit allikast pärit soovitused. Väljakutse endale - kolm nädalat toituda kehasõbralikumalt.

Sisuliselt tähendab see umbes midagi sellist:

Loobutakse kuuest asjast: valmistoit (processed food), suhkur (added sugar), piimatooted, gluteen, kofeiin, alkohol. See koht ei tohiks minu jaoks keeruline olla, sest sellest nimekirjast tarbin ainult kofeiini ning sedagi möödunud nädalal oluliselt vähem.

Esimese nädala menüü sisaldab puuvilju ja köögivilju, taimseid rasvu, pähkleid-seemneid ja kuivatatud puuvilju. Ära jäävad siis loomne valk, kaunviljad ja teraviljad. Teisel nädalal hakatakse uuesti valku sööma (kaunviljad, kala) ning kolmandal nädalal lisanduvad gluteenivabad teraviljad (hirss, tatar, kinoa).

Hommikusöökideks esimesel nädalal sobivad näiteks erinevad smuutid ja puuviljad. Lõunaks näiteks erinevad köögiviljasupid või ahjus röstitud-grillitud-küpsetatud juurikad. Õhtuks erinevad salatid ning vahepaladeks pähklid ja kuivatatud puuviljad. Vaadates erinevaid retseptse ei tundu mulle, et peaksin terve järgmise nädala vaid porgandit ja kapsast järama (kuigi see tegevus on ka tore!). Vastupidi - retseptse, mida proovida tundub nii palju! Jookideks sobivad erinevad taimeteed, minu lemmikud on ingver, kibuvits, nõmm-liivatee, nurmenukk ja pärnaõied. Musta teed kuuri jooksul tarbida ei tasu, kuna ka must tee sisaldab kofeiini.

Homme sean sammud turule juurikate järgi. Tõeliseks maiuspalaks leidsin aga kodunt külmkapist sinna ununenud maapirnid! Maapirnid, kes veel ei tea, on ühed äärmiselt mõnusad juurikad - värske ja kergelt pähklise maitsega. Meil kasvavad nad nagu oskavad kuskil aiaservas. Mina arvan, et nad vääriks vähemasti oma peenart :)

Nädala pärast kirjutan, kuidas mu inimkatse läheb. Seniks aga päikest! Ja minge õue (isegi, kui päikest ei ole).

Porgandi- ja peedikaraskid ning ahjuköögiviljad

Nädalavahetustel on mõnus aega võtta köögis nokitsemiseks. Enamasti on siis pisikeses köögis väiksem oht inimestele jalgu jääda ja keset argipäeva on endalgi tunne, et peaks tegelema millegi "targemaga".

Tänasel õue-ei-taha-tormisel Tartu maratoni päeval (vaprad inimesed!) tekib isu millegi sooja järele. Lõunasöögiks läksid ahju köögiviljad (peet, kartul, porgand, kapsas) koos basiilikumaitselise rapsiõli, maitserohelise ja natukese soolaga. Välja võttes segasin nende hulka ühe peeneks hakitud küüslauguküüne ning värsket basiilikut ja tulemus on minu arvates ülivõrdes hea.

Pildid on täna "lahjad" sest mul pole paremat kui nutitelefon ja ühikaköögi pliidivalgustus :)

Köögiviljad on mu vaieldamataud lemmikud. Ma ei väida seda enam ammugi sellepärast, et nende söömine on tervislik, vaid nad lihtsalt maitsevadki mulle kohe nii väga. Päris paljud inimesed teevad ikka veel selle peale suuri silmi :) Aga maitse üle teatavasti ei vaielda. Pean siiski mainima, et nii kaua, kui minu kodus veel siga, looma, lammast, küülikut, kalkunit, kana ja kõiksugu kala tehakse, siis taimetoitlast minust ei saa.

Kuna ahi soe, küpsetasin ka karaski moodi pätsikesi. Need sobivad täiesti imehästi kitsejuustuga (eriti veel "Kitsekese"-nimelise viilujuustuga, mis võib maheda maitse poolest meeldida ka kitsejuustu mitte armastavatele inimestele). Retsept on algselt vaid porgandikaraskite kohta, kuid tahtsin proovida ka peediga. Poole tegemise pealt tekkis idee peedikaraskitele ka küüslauku lisada, kuna ahjus küpsetatud peedi juurde sobib küüslauk imehästi (samuti avastasin mingi hetk ennast toorest riivitud peeti ja küüslauku söömast...). Kes küüslauku ei armasta, võib ära jätta ja saab mahedama tulemuse. Retsept mugandatud kujul Toidutarest.

Värvilised...

Porgandi / peedikaraskid
~20tk


500g sojahapukoort või maitsestamata sojajogurtit
1 muna
0,5 tl soola
3 spl suhkrut
50g sulatatud võid või küpsetusmargariini
2 dl gluteenivaba nisujahu
2 dl gluteenivaba kaerajahu (võib teha ka ainult kaerajahust)
0,5 dl kaerahelbeid (võib ära jätta)
0,5 tl söögisoodat
3 keskmist porgandit
pool suuremat peeti
1 küüslauguküüs

1. Riivi porgand ja peet ning pane eraldi kaussidesse. Riivi küüslauk ja sega peediga.

2. Klopi muna suhkru ja soolaga, sega hulka hapukoor või jogurt.

3. Ühenda jahud ja sooda. Lisa jahusegu jogurtisegule, klopi pisut.

4. Sulata või ja lisa tainale.

5. Jaga tainas kaheks. Sega riivitud porgandid poole tainaga ning riivitud peet teise poole tainaga.

6. Jaga tainas väikestesse keeksivormidesse või pabervormidesse (karaskid ei vaju küpsedes laiali, seega muffinipanni järele vajadust ei ole) ning küpseta 180 C juures 30-40 minutit.

7. Söö näiteks värske basiiliku ja tomati, juustu või kitsejuustuga.

Kõrvits saiaks ja pohlad koogiks.

Ohjaa... postitusi tuleb täitsa tihedalt :) Tegelikult tähendab see, et olen endiselt kodus ja naasen tudengiellu homme või ülehomme.

Mingi päev sattusin Solarise Apollosse, kus soodushinnaga (mõjub tudengile ligimeelitava signaalina) M. Öhrn'i raamat "Purukoogid". Täna katsetasin sealt esimese retsepti.

Pohla-pirnikook mugandatud eelpool mainitud raamatust 


Algne retsept jagab koogi kuue pisikese ahjuvormi vahel ning kasutab tainas safranit. Mina tegin terve koogi, ilma safranita ning külmutatud pohlade asemel on minul pohlamoos.


Puru:
2,5 dl nisujahu (gluteenivaba)
näpuotsaga soola
100g külma võid (küpsetusmargariini)
1 dl suhkrut

Täidis:
1 keskmise suurusega pirn
3 dl pohla- või jõhvikamoosi
2 sl suhkrut
1 sl kartuli- või maisitärklist

1. Kalla kaussi jahu ja sool ning lisa väiksemateks tükkideks lõigutud või. Sega käega läbi. Lisa suhkur ja töötle ühtlaseks tainaks.

2. Koori pirn, eemalda südamik ja tükelda väikesteks tükkideks. Sega pohlamoosi, suhkru ja tärklisega.

3. Tõsta pool purust väiksema koogivormi põhja. Kata pirni-pohlaseguga ning puista peale ülejäänud puru.

4. Küpseta ahju keskosas 175 C juures 35-40 minutit. Lase enne söömist veidi jahtuda.

Pildile jäid koogid üsna tahaplaanile. Ema küpsetas täna veel lapikut saia ning kõrvitsakukleid selle retsepti järgi.

Banaanikakao

Ehk Boost mahlabaari "Hot Choconana" ainetel. Pilti ei jõudnud teha, kakao hävis tassidest väga kiiresti :)

2-le


250-300ml piima (laktoosivaba piima, sojapiima)
4-5 tl magustamata kakaopulbrit
1 hästi küpse banaan
soovi korral 1 tl suhkurt (kuid küpse ja magusa banaani korral pole vaja)

Lase piim keema, sega sisse kakaopulber ja suhkur. Tõsta pliidilt. Lõigu banaan kannu või blenderisse, vala peale kakao ning lase saumikseriga ühtlaseks. Jaga tassidesse. Naudi.

Mangokook ja mustikasmuuti

Mangod on viljad, mida mina vist värskena maitsnud polegi. Ei meenu küll. Toidublogides tuhnides on aga silma jäänud, et värskete mangode asemel, mida meie kaubandusest jutu järgi päris küpsena ei saagi, kasutatakse ja kiidetakse East Endi mangopüreed. Märkasin ükspäev Stockmannis just selle purgi juures kollast hinnasilti (mis kahjuks ka kollasena siiski soolane oli...) ning otsustasin proovida variatsiooni mango-toorjuustukoogist. Retsept taaskord kohandatud gluteeni- ja laktoosivabaks. Idee toidublogidest (nt. siit)

Mangokook


Põhi: originaalretseptis kasutatakse šokolaadiküpsistest ja võist tehtud koogipõhja

200g nisujahu (gluteenivaba)

125g küpsetusmargariini  (külm)

100g suhkrut

4tl magustamata kakaopulbrit

Täidis:

1 purk East Endi mangopüreed

200g maitsestamata sojajogurtit

2dl Sunnuntai taimset vahukoore-asendajat

8 lehte želatiini 

poole (või terve) sidruni mahl

1. Põhja jaoks sega kuivained, näpi juurde külm või ning sega kuni taigen on ühtlane. Lisa juurde kuni 2dl külma vett ning sega täiesti ühtlaseks. Vajuta taigen lahtikäiva koogivormi põhja ja külgedele (soovitan koogivorm ka küpsetuspaberiga katta). Pane pooleks tunniks külma. 

2. Täidise jaoks vispelda kokku mangopüree maitsestamata sojajogurtiga. 

3. Leota želatiinilehti külmas vees kuni 5 minutit. 

4. Pressi sidrunist mahl välja, pane potti ja kuumuta. Pigista želatiinilehtedest vesi välja ning lahusta nad sidrunimahlas. Nirista želatiinisegu ühtlase joana mangosegu hulka, ise samal ajal vispeldades. 

5. Vahusta taimne vahukoor ning sega õrnalt mangosegu hulka. 

6. Küpseta koogipõhja 200C juures 10 minutit. Lase täielikult jahtuda. 

7. Vala mangosegu jahtunud koogipõhjale ning aseta külma tarretuma (vähemalt 4 tundi kuni üleöö)

Ning üks eriti mõnus kahetunnise trenni järgne kosutaja :)

Mustikasmuuti  3-le

2-3 dl mustikaid

3 dl laktoosivaba piima 

2 suuremat või 3 väiksemat banaani

1 dl maasika toormoosi

Pane kõik koostisosad kannu ning lase saumikseriga ühtlaseks. Smuuti on parim külmalt - soovi korral võid lisada jääd aga kui kasutad külmutatu marju ja toormoose ning külmkapikülma piima, siis pole vaja. 

Mütsiga cuppa

Lagritsakook

Kodus on suur köök, hea ahi, palju ruumi, põnevad vidinad ja tagatipuks ka fotokas. :)

Mõni aeg tagasi märkasin netis igavledes retsepti "vähemusele". Tõepoolest, inimesed saab vist jagada lagritsasööjateks ja lagritsa-mittesööjateks. Mina olen kindlasti see esimene variant ja õnneks mu kodused ka.

Algne retsept läbis üsna suured moonutused selleks, et muutuda laktoosi- ja gluteenivabaks. Algne retsept on nähtavalt siin. Algses retseptis on kasutatud koogipõhja küpsistest ja võist, mina tegin midagi muretaina-laadset, toorjuustu asendasin pehme tofu ning taimse koorega ning lagritsakomme läks sisse 1,5 korda rohkem kuigi järgmine kord paneksin neid umbes 4 korda rohkem.

Lagritsakook

Põhi: 

200g nisujahu (gluteenivaba)

125g küpsetusmargariini  (külm)

100g suhkrut

4tl magustamata kakaopulbrit (lisasin, kuna tahtsin šokolaadisemat põhja, mis lagritsaga hästi sobib)

0,5-1dl kanget kohvi (või vett või mingit muud vedelikku - mina kohvisõltlasena topin seda igale poole)

1dl pohlamoosi (hapukama nüansi lisamiseks oleks parim kasutada pohla või jõhvika toormoosi - mul seekord pohla-õunamoos ning eriti tunda lõpptulemuses ei jäänud)


Kate:
300g pehmet tofut
1pk (2dl) Sunnuntai taimset vahukoore-asendajat
2-3 muna
1dl taimset koort (mina kasutasin 5% kaerakoort)
150-300g lagritsakomme (parimad on MUST Dark Shots kommid - korralikult lagritsased)


Peale:
70-100g riivitud tumedat šokolaadi

1. Pane ahi 200 C juurde sooja.

2. Põhja jaoks mõõda kaussi jahu, suhkur ja kakao. Sega kuivained omavahel. Näpi juurde külm või/margariin ning töötle nii kaua, kuni see on kuivainetega enam-vähem segunenud. Lisa vähehaaval juurde kohv, kuni tainas on mõnusa konsistentsiga.

3. Määri koogivorm rasvainega, puista üle mannaga ning vajuta tainas vormi põhja ja külgedele. Soovitav oleks seda pool tundi külmas hoida aga saab ka ilma.

4. Küpseta põhja 10 minutiti 200 C juures.

5. Haki lagritsakommid väikesteks tükkideks. Soovitus: kui kasutada kõvasid komme, nagu MUST Dark Shots, siis ära ürita neid purustada käägikombainis. See läheb katki.

6. Pane potti 1dl koort ning lagrits. Kuumuta ja sega, kuni lagrits on sulanud. Tõsta jahtuma.

7. Katte jaoks sega mikseri või köögikombaini abiga pehme tofu ning taimne vahukoor. Lisa munad ning mikserda kuni segu on ühtlane. Lõpuks lisa ka lagritsasegu.

8. Küpsenud põhjale määri pohlamoosi.

9. Kalla põhjale lagritsa-tofusegu ning puista üle riivitud šokolaadiga. Kuna lagrits muudab segu hallikaks, siis on šokolaad kattena äärmiselt tänuväärne, kuna muidu kook nii isuäratav välja ei näeks ;)

10. Küpseta 40-50 min 200 C juures. Lase küpseda nii kaua, kuni kook ei ole enam vedel ja puutikuga proovides jääb tikk kuivaks.

Kook on hea nii soojalt kui järgmisel päeval külmalt.